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Rosmarin und der Tau des Meeres;
Der intensiv aromatisch duftende Rosmarin (Rosmarinus officinalis), ist ein immergrüner, buschig verzweigter Halbstrauch aus
der Familie der Lippenblütengewächse mit blassblauen Blüten. Die Gewürzpflanze bevorzugt trockene, sandig, sonnige Standorte
und bildet in kalkreichen, mediterranen Küstenregionen von Portugal bis zum Ionischen Meer größere Bestände wie z.B. auf Santorin.
Rosmarin hat einen sehr intensiven, aromatischen Geruch und einen harzigen, leicht bitteren Geschmack, der etwas an Kampfer und
Eukalyptus erinnert.
Rosmarin gibt einen beliebten, eher seltenen, hellen Honig mit angenehmer Kräuternote. Der frische, sortenreine Honig ist
hellgelb und kristallisiert weißlich pastös. Sein kräftiges Aroma ist teilweise sehr angenehm intensiv. Je nach Standort,
Höhenlage, Klima und Boden bildet der Rosmarin unterschiedliche ätherische Öle so dass sich die Honige von Standort zu
Standort recht stark unterscheiden können. Rosmarinhonig hat eine recht große Fan-Gemeinde und wird z.B. in Portugal, Spanien,
Frankreich oder Italien geerntet. Bei milder Witterung öffnen sich teilweise schon im Februar die ersten Blüten des Rosmarinstrauches.
Für die Bienen ist Rosmarin z.B. im spanischen Hochland die erste üppige Tracht des Jahres.
Die Imker brauchen für die Ernte von Rosmarinhonig vor allem gute Bienenvölker. Die Prognosen zur Blüte der Wildkräuter sind schwierig
und oft bleiben trotz bester Vorbereitung gerade im Frühjahr die Honigräume manchmal leer. Umso größer ist die Freude wenn die
Sonne und ein paar schöne, windstille Tage eine gute Honigernte ermöglichen.
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Rosmarin in der Küche ;
Rosmarin ist, vor allem in Italien und der Provence, ein fester Bestandteil in der mediterranen Küche zum würzen von Fisch,
Fleisch, Geflügel, Lamm, Zucchini, Kartoffeln und Teigwaren. Bei der Zubereitung von Süßspeisen findet traditionell
Rosmarinhonig Anwendung. Rosmarin wird auch gerne zu Kräuterbutter verarbeitet und eignet sich als Bitterstoff zum
Bierbrauen. Aber auch ein Apfelgelee lässt sich mit Rosmarin angenehm aromatisieren.
Ein edeles Aroma ;
Nachts bilden sich auf den schlanken Blättern und Blüten Tautropen die morgens malerisch in der Sonne glänzen. Große bestände
verströmen gerade in der Morgensonne ein faszinierendes Aroma. Rosmarin ist reich an ätherischen Ölen und wird wie der Lavendel
z.B. in Spanien, Frankreich, Nordafrika oder dem Balkan für die Kosmetik und Pharmaindustrie kultiviert. Nach der Ernte wird das
Rosmarinöl durch traditionelle Wasserdampfdestillation des Krauts gewonnen.
Typische Analytische Werte
; Honig aus Kräuterblüten enthält oft beachtliche Pollenmengen und die geographische Herkunft kann an Hand des Pollenspektrums
eindeutig bestimmt werden. Er enthält oft etwa gleiche Mengen Frucht- und Traubenzucker und eine leicht erhöhte Leitfähigkeit.
Die geschmacklich schönsten Rosmarinhonige werden in der Regel auf ehre mageren, sandigen Böden geerntet. Schweren, gedüngten Böden beherbergen
oft eine geringere Artenvielfalt und bringen weniger fasettenreiche, gradlinige Honige hervor.
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