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Imkerei und besondere Ernte:
Kornblumenhonig, ein Sommerhonig, den Liebhaber milder Landhonige das ganze Jahr über besonders schätzen. Die Kornblume
blüht als wunderschönes Wildkraut im Juni auf den Weizen und Roggenfeldern. Im blauen Blütenmeer sammeln die Bienen einen
exklusiven, blumig duftenden Honig. Kornblumenhonig ist hell bis intensiv gelb, mild aromatisch und einer der
beliebtesten Honige bei Kindern.
Kornblumenhonig stammt mehrheitlich vom Nektar der Kornblume (Centaurea cyanus), einem einjährigen Neophyt, der schon vor langer Zeit mit Getreidelieferungen aus dem Mittelmeerraum eingewandert ist. Dieses wunderschön tief blau blühende Ackerkraut bildet in Getreidefeldern, wo auf Herbizide verzichtet wird, zusammen mit Klatschmohn teilweise große Bestände. Da der Mohn keinen Nektar spendet, kann hier ein wundervoller Honig geerntet werden. In der konventionellen Landwirtschaft kann Kornblumenhonig nur geerntet werden wenn der Bauer auf Herbizide verzichtet. Oft sind die für den Bauer schlechten Jahre in dehnen sich der Herbizideinsatz nicht recht lohnt die guten Jahre für die Imker.
Unsere Bienenkästen am Feldrand
Die Imker ernten den Kornblumenhonig im Sommer während und kurz nach der Akazienblüte. Wenn die Witterung nicht zu trocken ist, tragen die Bienen reichlich Nektar von der Kornblume ein. Dennoch ist Kornblumenhonig eine Rarität, da Stilllegungsflächen selten sind und Ackerkräuter nur von wenigen Landwirten auf den Feldern toleriert werden. Außerdem ist es für die Imker immer ein Wagnis da parallel zur Kornblume die Akazie blüht und der Imker entscheiden muss er seine Bienenvölker in die Kornblumenfelder oder die Akazienhaine fliegen lässt.
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Sensorik und Konsistenz:
Guter Kornblumenhonig besitzt viele Merkmale, die ihn von anderen Sommerhonigen unterscheiden und ist am ehesten mit dem
Rapshonig vergleichbar. Dieser ist jedoch deutlich milder und zarter im Aroma. An Stelle der leicht rauen, charaktervollen kohlartigen
Note vom Raps ist Kornblumenhonig verspielt blumig.
Kornblumenhonig ist ein idealer Frühstückshonig, sehr beliebt bei Kindern und wird er auf hellem und dunklem Frühstücksgebäck
gegessen. Den Tee süßt Kornblumenhonig angenehm dezent und eignet sich daher auch für sehr milde hochwertige Tees. Ceylon-Tee
mit Kornblumenhonig ist ein ganz besonderer Genuss. Da dieser Honig selten ist, wird er leider kaum zu Backwaren verarbeitet,
denen er ein sehr dezentes Aroma gibt.
Typische analytische Werte:
Kornblumenhonig stammt zum Teil aus extrafloralen Nektarien, kann aber gut an seinem Pollenspektrum identifiziert werden,
wobei sich viele geographische Herkünfte eindeutig unterscheiden lassen. Das Zuckerspektrum ist ausgeglichen, wird jedoch teilweise vom
Traubenzucker etwas dominiert. Flüssig ist
Kornblumenhonig hell bis leicht gelblich braun. Er kristallisiert relativ fein zu einem sehr milden, oft streichfähigen
Honig. Einzelne Kornblumenhonige besitzen einen angenehm leicht bitteren Geschmack.
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